Перейти до вмісту

Інтерфейс створення технологічних карт

Матеріал з K2 ERP Wiki Ukraine — База знань з автоматизації та санкцій в Україні

Коротко. Інтерфейс створення технологічних карт має дозволити технологу, шеф-кухарю або бухгалтеру-калькулятору швидко створити рецептуру страви або напівфабрикату, вказати інгредієнти, брутто, нетто, втрати, вихід, склад списання, версію карти, розрахувати планову собівартість і передати карту на затвердження.

Технічне завдання описує інтерфейс створення, редагування, перевірки та затвердження технологічних карт ресторану в ERP/POS-системі.

Мета інтерфейсу — зробити створення технологічної карти зрозумілим для користувача і технічно коректним для подальшого обліку: POS-продажів, списання інгредієнтів, виробництва напівфабрикатів, калькуляції собівартості та фудкосту.

1. Призначення інтерфейсу

Інтерфейс має забезпечити:

  • створення нової технологічної карти;
  • копіювання існуючої технологічної карти;
  • створення нової версії карти;
  • заповнення шапки карти;
  • заповнення інгредієнтів;
  • розрахунок брутто, нетто, втрат і виходу;
  • прив'язку карти до страви, напою або напівфабрикату;
  • вибір складу списання;
  • вибір статей калькуляції;
  • перевірку коректності карти;
  • розрахунок планової собівартості;
  • перегляд фудкосту;
  • погодження і затвердження карти;
  • блокування змін у затвердженій карті;
  • збереження історії версій.

Не допускати. Інтерфейс не повинен дозволяти затвердити технологічну карту без інгредієнтів, без виходу, без одиниці виміру, без складу списання або без чинної номенклатури страви.

2. Ролі користувачів

Роль Права Обмеження
Шеф-кухар Створення і редагування чернеток, введення рецептури, копіювання карт Не може затверджувати фінальну собівартість, якщо це обмежено правами
Технолог Створення, редагування, перевірка норм, втрат, виходу Не може змінювати карту після затвердження без нової версії
Бухгалтер-калькулятор Перевірка цін, статей калькуляції, складів, собівартості Не змінює технологічний опис без прав технолога
Керівник ресторану Перегляд, погодження, затвердження Не редагує інгредієнти без спеціального права
Адміністратор системи Налаштування прав, довідників, доступів Не змінює зміст карт без аудиту

3. Основні екрани

Екран Призначення
Список технологічних карт Пошук, фільтрація, відкриття, копіювання, створення нових карт
Форма технологічної карти Основний екран створення і редагування карти
Вкладка “Інгредієнти” Заповнення складу рецептури
Вкладка “Технологія приготування” Текстовий опис процесу приготування
Вкладка “Калькуляція” Розрахунок собівартості та фудкосту
Вкладка “Модифікатори” Налаштування додатків, замін і виключень
Вкладка “Версії” Перегляд історії змін карти
Вкладка “Аудит” Журнал змін, хто і що змінив

4. Екран: Список технологічних карт

4.1. Призначення

Список технологічних карт використовується для пошуку, створення, копіювання, фільтрації та контролю актуальності карт.

4.2. Колонки списку

Колонка Тип Опис
Код Рядок Код технологічної карти
Найменування Рядок Назва карти
Номенклатура Довідник Страва, напій або напівфабрикат
Тип карти Перелік Страва / Напій / Напівфабрикат / Заготовка / Комбо
Заклад Довідник Якщо карта діє тільки для конкретної точки
Версія Рядок Версія карти
Дата початку дії Дата Дата, з якої карта застосовується
Дата завершення дії Дата Дата завершення дії
Статус Перелік Чернетка / На перевірці / Затверджена / Закрита
Планова собівартість Число Собівартість однієї порції
Ціна продажу Число Поточна ціна меню
Фудкост, % Число Плановий фудкост
Автор Користувач Хто створив карту
Остання зміна ДатаЧас Коли змінювалась карта

4.3. Фільтри списку

  • за закладом;
  • за типом карти;
  • за номенклатурою;
  • за групою меню;
  • за статусом;
  • за датою дії;
  • за автором;
  • тільки активні;
  • тільки чернетки;
  • тільки карти без калькуляції;
  • тільки карти з високим фудкостом;
  • тільки карти з помилками перевірки.

4.4. Команди списку

Кнопка Дія
Створити Відкрити форму нової технологічної карти
Копіювати Створити нову карту на підставі вибраної
Нова версія Створити нову версію вибраної затвердженої карти
Відкрити Відкрити карту для перегляду або редагування
Перевірити Запустити контроль заповнення карти
Перерахувати калькуляцію Оновити собівартість за поточними цінами
Експорт Вивантажити карту у PDF / Excel / друковану форму
Закрити Закрити дію карти

5. Екран: Форма технологічної карти

Форма технологічної карти складається з шапки, панелі статусу, вкладок і нижньої панелі підсумків.

5.1. Структура форми

Блок Призначення
Панель команд Зберегти, перевірити, розрахувати, погодити, затвердити, створити версію
Панель статусу Поточний статус карти і помилки перевірки
Шапка карти Основні реквізити
Вкладка “Інгредієнти” Норми сировини, напівфабрикатів, тари
Вкладка “Технологія” Опис процесу приготування
Вкладка “Калькуляція” Планова собівартість, ціна, фудкост
Вкладка “Модифікатори” Додаткові інгредієнти, заміни, виключення
Вкладка “Версії” Історія версій карти
Вкладка “Аудит” Історія змін
Нижня панель підсумків Вихід, собівартість, ціна, фудкост, маржа

6. Шапка технологічної карти

6.1. Поля шапки

Поле Тип Обов'язково Редагування Опис
Код Рядок Так Авто / ручне Унікальний код карти
Найменування Рядок Так Так Назва технологічної карти
Номенклатура Довідник Номенклатура Так Так до затвердження Страва, напій або напівфабрикат
Тип карти Перелік Так Так до затвердження Страва / Напій / Напівфабрикат / Заготовка / Комбо
Організація Довідник Так Так до затвердження Юридична особа
Заклад Довідник Ні Так до затвердження Якщо карта діє для конкретної точки
Цех / зона приготування Перелік / довідник Ні Так Кухня, бар, кондитерський цех
Група меню Довідник Ні Так Салати, піца, бар, десерти
Кількість порцій Число Так Так до затвердження База нормування
Вихід однієї порції Число Так Так до затвердження Вага або об'єм готової порції
Одиниця виходу Одиниця виміру Так Так до затвердження г, кг, мл, л, порція
Версія Рядок Так Авто Версія карти
Основна Boolean Так Так Чи використовується за замовчуванням
Дата початку дії Дата Так Так до затвердження З цієї дати карта активна
Дата завершення дії Дата Ні Так Дата завершення дії
Статус Перелік Так Авто Чернетка / На перевірці / Затверджена / Закрита
Коментар Текст Ні Так Додаткова інформація

6.2. Поведінка полів шапки

Умова Поведінка
Обрано номенклатуру типу “Страва” Тип карти автоматично заповнюється “Страва”
Обрано номенклатуру типу “Напівфабрикат” Тип карти автоматично заповнюється “Напівфабрикат”
Не заповнено кількість порцій За замовчуванням встановити 1
Не заповнено дату початку дії За замовчуванням встановити поточну дату
Карта затверджена Критичні поля шапки стають недоступними для редагування
Створено нову версію Дата початку нової версії заповнюється вручну, стара версія закривається попередньою датою

7. Вкладка “Інгредієнти”

7.1. Призначення

Вкладка використовується для введення норм продуктів, напівфабрикатів, тари, декору та спецій.

7.2. Таблична частина інгредієнтів

Поле Тип Обов'язково Опис
№ Число Так Порядок рядка
Група Перелік Ні Основа / Соус / Гарнір / Декор / Тара
Інгредієнт Номенклатура Так Продукт або напівфабрикат
Тип інгредієнта Перелік Так Сировина / Напівфабрикат / Тара / Декор / Спеція
Одиниця Одиниця виміру Так Одиниця норми
Брутто Число Так Кількість до обробки
Втрати холодної обробки, % Число Ні Очищення, обрізки
Нетто Число Авто / ручне Кількість після холодної обробки
Втрати теплової обробки, % Число Ні Уварка, ужарка, випікання
Вихід після обробки Число Авто Кількість після теплової обробки
Норма на 1 порцію Число Авто Кількість на одну порцію
Склад списання Склад Так Кухня, бар, основний склад
Стаття калькуляції Довідник Так Продукти, тара, спеції, декор
Ціна планова Число Авто / ручне Для попереднього розрахунку
Сума планова Число Авто Норма × ціна
Обов'язковий Boolean Так Чи можна прибрати модифікатором
Дозволена заміна Boolean Ні Чи можна замінити інгредієнт
Коментар Текст Ні Примітка технолога

7.3. Команди вкладки “Інгредієнти”

Кнопка Дія
Додати рядок Додає порожній рядок інгредієнта
Підібрати з номенклатури Відкриває підбір продуктів
Додати напівфабрикат Додає номенклатуру типу “Напівфабрикат”
Додати тару Додає тару або пакування
Копіювати рядок Копіює вибраний інгредієнт
Видалити рядок Видаляє рядок, якщо карта не затверджена
Перерахувати нетто Перераховує нетто і вихід
Заповнити ціни Підтягує планові або облікові ціни
Розкрити напівфабрикат Показує вкладену рецептуру напівфабрикату

7.4. Формули вкладки “Інгредієнти”

ВтратиХолодноїОбробкиКількість = Брутто * ВтратиХолодноїОбробки% / 100

Нетто = Брутто - ВтратиХолодноїОбробкиКількість



ВтратиТепловоїОбробкиКількість = Нетто * ВтратиТепловоїОбробки% / 100



ВихідПісляОбробки = Нетто - ВтратиТепловоїОбробкиКількість



НормаНа1Порцію = Брутто / КількістьПорцій



СумаПланова = Брутто * ЦінаПланова

7.5. Підсумки вкладки “Інгредієнти”

У нижній частині вкладки показувати:

Показник Формула
Загальне брутто Сума брутто всіх інгредієнтів
Загальне нетто Сума нетто всіх інгредієнтів
Загальний вихід після обробки Сума виходу після обробки
Вихід готової страви Поле шапки карти
Різниця виходу Загальний вихід після обробки - вихід готової страви
Планова собівартість карти Сума планових сум інгредієнтів
Планова собівартість порції Планова собівартість карти / кількість порцій

8. Вкладка “Технологія приготування”

8.1. Призначення

Вкладка описує текстовий процес приготування страви.

8.2. Поля вкладки

Поле Тип Опис
Короткий опис Текст Загальний опис страви
Процес приготування Rich text / текст Покроковий опис технології
Температурний режим Текст / число Температура приготування або зберігання
Час приготування Число Хвилини
Умови зберігання Текст Температура, тара, строк зберігання
Термін реалізації Число + одиниця Години або дні
Алергени Довідник / множинний вибір Глютен, молоко, горіхи тощо
Фото страви Файл Фото для меню або кухні
Фото подачі Файл Еталон сервірування

9. Вкладка “Калькуляція”

9.1. Призначення

Вкладка показує планову собівартість, ціну продажу, фудкост і маржинальність.

9.2. Поля калькуляції

Поле Тип Опис
Джерело цін Перелік Остання закупівля / Середня / Планова / Ручна
Планова собівартість карти Число Сума всіх інгредієнтів
Планова собівартість порції Число Собівартість карти / кількість порцій
Ціна продажу Число Ціна меню
ПДВ, % Число Якщо використовується
Ціна без ПДВ Число Розрахункове поле
Валовий прибуток Число Ціна без ПДВ - собівартість
Фудкост, % Число Собівартість / ціна без ПДВ × 100
Маржа, % Число Валовий прибуток / ціна без ПДВ × 100
Рекомендована ціна Число Може розраховуватись за цільовим фудкостом
Цільовий фудкост, % Число Норматив ресторану

9.3. Формули калькуляції

ПлановаСобівартістьКарти = Сума(БруттоІнгредієнта * ЦінаІнгредієнта)

ПлановаСобівартістьПорції = ПлановаСобівартістьКарти / КількістьПорцій



ЦінаБезПДВ = ЦінаПродажу / (1 + ПДВ% / 100)



ВаловийПрибуток = ЦінаБезПДВ - ПлановаСобівартістьПорції



Фудкост% = ПлановаСобівартістьПорції / ЦінаБезПДВ * 100



Маржа% = ВаловийПрибуток / ЦінаБезПДВ * 100



РекомендованаЦіна = ПлановаСобівартістьПорції / ЦільовийФудкост% * 100

9.4. Візуальні індикатори фудкосту

Умова Індикатор
Фудкост <= цільовий Зелений статус
Фудкост перевищує цільовий до 5 процентних пунктів Помаранчевий статус
Фудкост перевищує цільовий більше ніж на 5 процентних пунктів Червоний статус
Немає ціни хоча б одного інгредієнта Помилка калькуляції

10. Вкладка “Модифікатори”

10.1. Призначення

Вкладка використовується для налаштування змін рецептури при продажу.

10.2. Таблична частина

Поле Тип Опис
Модифікатор Довідник Назва модифікатора
Тип Перелік Додати / Прибрати / Замінити / Змінити розмір
Інгредієнт мінус Номенклатура Що прибрати або замінити
Інгредієнт плюс Номенклатура Що додати
Кількість Число Кількість зміни
Одиниця Одиниця виміру Одиниця модифікатора
Додаткова ціна Число Зміна ціни продажу
Впливає на списання Boolean Якщо Так — змінює собівартість
Обов'язковий вибір Boolean Якщо користувач POS має вибрати варіант

11. Вкладка “Версії”

11.1. Призначення

Вкладка показує історію версій технологічної карти.

11.2. Колонки

Колонка Опис
Версія Номер версії
Дата початку дії З якої дати діє версія
Дата завершення дії Коли версія закрита
Статус Статус версії
Автор Хто створив версію
Причина зміни Чому створено нову версію
Планова собівартість Собівартість цієї версії
Фудкост Фудкост цієї версії

11.3. Команди

Команда Дія
Створити нову версію Копіює поточну карту в нову чернетку
Порівняти версії Показує різницю інгредієнтів, норм, виходу, собівартості
Відкрити версію Відкриває стару версію тільки для перегляду

12. Вкладка “Аудит”

Журнал аудиту має фіксувати:

  • дату і час зміни;
  • користувача;
  • поле, яке змінено;
  • старе значення;
  • нове значення;
  • причину зміни, якщо карта була затверджена;
  • дію: створення, редагування, перевірка, затвердження, закриття, створення версії.

13. Панель команд форми

Кнопка Коли доступна Дія
Зберегти Чернетка / На перевірці Зберігає карту
Перевірити Чернетка / На перевірці Запускає контроль заповнення
Розрахувати калькуляцію Є інгредієнти Заповнює ціни і розраховує собівартість
На перевірку Чернетка без критичних помилок Переводить карту в статус “На перевірці”
Повернути на доопрацювання На перевірці Повертає у чернетку з коментарем
Затвердити На перевірці без помилок Робить карту діючою
Створити нову версію Затверджена Створює копію карти як нову версію
Закрити карту Затверджена Встановлює дату завершення дії
Друк Будь-який статус Формує друковану форму техкарти
Експорт Будь-який статус Експорт у PDF / Excel

14. Процес створення нової технологічної карти

  1. Користувач відкриває список технологічних карт.
  2. Натискає “Створити”.
  3. Система відкриває порожню форму карти у статусі “Чернетка”.
  4. Користувач обирає номенклатуру страви або напівфабрикату.
  5. Система автоматично заповнює тип карти, одиницю виходу і групу меню, якщо ці дані є в номенклатурі.
  6. Користувач вказує кількість порцій і вихід однієї порції.
  7. Користувач переходить на вкладку “Інгредієнти”.
  8. Додає інгредієнти вручну або через підбір.
  9. Для кожного інгредієнта вказує брутто, втрати, склад списання і статтю калькуляції.
  10. Система автоматично розраховує нетто, вихід після обробки, норму на порцію.
  11. Користувач заповнює технологію приготування.
  12. Користувач натискає “Перевірити”.
  13. Система показує список помилок або дозволяє передати карту на перевірку.
  14. Бухгалтер-калькулятор розраховує калькуляцію.
  15. Керівник або відповідальна особа затверджує карту.
  16. Карта стає доступною для POS-продажів і списання.

15. Процес створення карти копіюванням

  1. Користувач вибирає існуючу карту.
  2. Натискає “Копіювати”.
  3. Система створює нову карту у статусі “Чернетка”.
  4. У новій карті очищаються поля: код, версія, дата початку дії, статус.
  5. Інгредієнти, технологія і калькуляційні налаштування копіюються.
  6. Користувач змінює номенклатуру або склад.
  7. Далі карта проходить стандартний процес перевірки і затвердження.

16. Процес створення нової версії

  1. Користувач відкриває затверджену карту.
  2. Натискає “Створити нову версію”.
  3. Система копіює карту в нову чернетку.
  4. Версія збільшується автоматично.
  5. Користувач вказує дату початку дії нової версії.
  6. Користувач вносить зміни.
  7. Нова версія проходить перевірку і затвердження.
  8. При затвердженні нової версії стара версія отримує дату завершення дії.
  9. Продажі до дати нової версії використовують стару карту.
  10. Продажі з дати нової версії використовують нову карту.

Реалізувати. Створення нової версії не повинно змінювати історичні продажі і вже сформовану собівартість.

17. Перевірки перед збереженням

Перевірка Тип Повідомлення
Не заповнено найменування Помилка Заповніть найменування технологічної карти
Не обрано номенклатуру Помилка Оберіть страву або напівфабрикат
Не вказано кількість порцій Помилка Вкажіть кількість порцій
Кількість порцій <= 0 Помилка Кількість порцій має бути більше нуля
Не вказано вихід порції Помилка Вкажіть вихід готової порції
Немає інгредієнтів Помилка Додайте хоча б один інгредієнт
Інгредієнт без одиниці Помилка Заповніть одиницю виміру інгредієнта
Інгредієнт без складу списання Помилка Заповніть склад списання
Інгредієнт без статті калькуляції Помилка Заповніть статтю калькуляції
Брутто <= 0 Помилка Кількість брутто має бути більше нуля
Втрати більше 100% Помилка Відсоток втрат не може перевищувати 100
Немає ціни інгредієнта Попередження Для інгредієнта не знайдено ціну для калькуляції
Фудкост вище цільового Попередження Фудкост перевищує цільове значення

18. Перевірки перед затвердженням

Перед затвердженням карта повинна пройти повну перевірку.

Перевірка Правило
Статус Затвердити можна тільки карту у статусі “На перевірці”
Обов'язкові поля Усі обов'язкові поля мають бути заповнені
Інгредієнти Має бути хоча б один активний інгредієнт
Вихід Вихід порції має бути більше нуля
Дати дії Дата початку дії має бути заповнена
Дублікати Не повинно бути двох активних основних карт для однієї страви на одну дату
Калькуляція Має бути розрахована планова собівартість
Права Користувач має мати право затвердження

19. Поведінка після затвердження

Після затвердження:

  • карта отримує статус “Затверджена”;
  • карта стає доступною для POS-продажів;
  • карта стає доступною для автоматичного списання;
  • критичні поля блокуються;
  • система записує подію в журнал аудиту;
  • при необхідності стара основна версія закривається;
  • у списку карт оновлюється планова собівартість і фудкост.

Критичні поля, які блокуються:

  • номенклатура;
  • тип карти;
  • кількість порцій;
  • вихід;
  • інгредієнти;
  • брутто;
  • нетто;
  • втрати;
  • склад списання;
  • стаття калькуляції;
  • дата початку дії.

20. Поведінка при продажу страви

При продажі страви система повинна:

  1. отримати дату і час продажу;
  2. знайти технологічну карту для номенклатури;
  3. перевірити статус “Затверджена”;
  4. перевірити дату дії карти;
  5. визначити основну карту, якщо є кілька;
  6. розрахувати інгредієнти до списання;
  7. застосувати модифікатори;
  8. передати дані в документ списання інгредієнтів.

Формула:

КількістьІнгредієнтаДоСписання =
    КількістьПроданихПорцій
    * БруттоІнгредієнта
    / КількістьПорційУКарті

21. Облік напівфабрикатів в інтерфейсі

Якщо інгредієнт має тип “Напівфабрикат”, у рядку має бути доступна команда Розкрити склад.

При натисканні система показує:

  • технологічну карту напівфабрикату;
  • інгредієнти напівфабрикату;
  • собівартість одиниці напівфабрикату;
  • дату дії карти напівфабрикату;
  • статус карти напівфабрикату.

Якщо у напівфабрикату немає затвердженої карти, система показує помилку:

Для напівфабрикату не знайдено затверджену технологічну карту.

22. UX-вимоги

Інтерфейс має бути зручним для швидкого введення даних.

Обов'язкові UX-вимоги:

  • табличне введення інгредієнтів без відкриття окремого вікна для кожного рядка;
  • пошук інгредієнтів за назвою, кодом, артикулом;
  • автозаповнення одиниці виміру з номенклатури;
  • автозаповнення складу списання за типом карти або цехом;
  • автозаповнення статті калькуляції за типом інгредієнта;
  • підсвічування помилкових рядків червоним;
  • підсвічування попереджень помаранчевим;
  • миттєвий перерахунок підсумків після зміни кількості;
  • можливість копіювати рядки;
  • можливість вставляти таблицю інгредієнтів з Excel;
  • підтримка гарячих клавіш для додавання рядків;
  • фіксована нижня панель із собівартістю і фудкостом.

23. Візуальні блоки інтерфейсу

23.1. Зелений інформаційний блок

Показувати, якщо карта коректна:

Карта готова до затвердження. Усі обов'язкові поля заповнені, інгредієнти додані, калькуляція розрахована, критичних помилок немає.

23.2. Червоний блок помилок

Показувати, якщо є критичні помилки:

Карта не може бути затверджена. Виправте критичні помилки: відсутні інгредієнти, вихід, склад списання або ціни для калькуляції.

23.3. Помаранчевий блок попереджень

Показувати, якщо є некритичні проблеми:

Потрібна увага. Фудкост перевищує цільове значення або частина інгредієнтів не має актуальних цін.

24. Друкована форма технологічної карти

Друкована форма має містити:

  • назву страви;
  • код карти;
  • версію;
  • дату дії;
  • вихід порції;
  • кількість порцій;
  • список інгредієнтів;
  • брутто;
  • нетто;
  • втрати;
  • вихід після обробки;
  • технологію приготування;
  • алергени;
  • фото подачі;
  • планову собівартість;
  • ціну продажу;
  • фудкост;
  • підписи відповідальних осіб.

25. API / інтеграційні вимоги

Інтерфейс має передавати дані технологічної карти в такі модулі:

Модуль Які дані передаються
POS Страва, активна карта, модифікатори, вихід, алергени
Склад Інгредієнти, склад списання, норми
Калькуляція Інгредієнти, норми, ціни, собівартість
Списання інгредієнтів Норми списання за продажами
Меню Ціна продажу, фото, опис, алергени
Звіти Собівартість, фудкост, версії, історія змін

26. Мінімальна модель даних

26.1. Таблиця: TechnologicalCards

Поле Тип Опис
id UUID / int Ідентифікатор карти
code string Код карти
name string Назва карти
product_id FK Страва / напівфабрикат
organization_id FK Організація
outlet_id FK nullable Заклад
card_type enum Тип карти
portions_qty decimal Кількість порцій
output_qty decimal Вихід порції
output_unit_id FK Одиниця виходу
version string Версія
date_from date Дата початку дії
date_to date nullable Дата завершення дії
status enum Статус
is_default boolean Основна карта
created_by FK Автор
created_at datetime Дата створення
updated_at datetime Дата зміни

26.2. Таблиця: TechnologicalCardIngredients

Поле Тип Опис
id UUID / int Ідентифікатор рядка
card_id FK Технологічна карта
line_no int Номер рядка
ingredient_id FK Інгредієнт
ingredient_type enum Сировина / напівфабрикат / тара
unit_id FK Одиниця виміру
gross_qty decimal Брутто
cold_loss_percent decimal Втрати холодної обробки
net_qty decimal Нетто
heat_loss_percent decimal Втрати теплової обробки
output_qty decimal Вихід після обробки
warehouse_id FK Склад списання
costing_article_id FK Стаття калькуляції
planned_price decimal Планова ціна
planned_amount decimal Планова сума
is_required boolean Обов'язковий інгредієнт
is_replaceable boolean Дозволена заміна
comment text Коментар

27. Приймальні критерії

№ Критерій
1 Користувач може створити нову технологічну карту
2 Користувач може додати інгредієнти в табличній частині
3 Система автоматично розраховує нетто, втрати, вихід і норму на порцію
4 Система показує планову собівартість карти і порції
5 Система розраховує фудкост і маржу
6 Система не дозволяє затвердити карту з критичними помилками
7 Затверджена карта блокує критичні поля від редагування
8 Користувач може створити нову версію карти
9 Історичні версії залишаються доступними для перегляду
10 POS-продаж використовує карту, чинну на дату продажу
11 Напівфабрикати можуть розкриватися до вкладених рецептур
12 Усі зміни записуються в журнал аудиту
13 Друкована форма технологічної карти формується з усіма ключовими даними

28. Коротко для програміста

Питання Відповідь
Основна форма Технологічна карта
Основна таблична частина Інгредієнти
Ключові кількісні поля Брутто, нетто, втрати, вихід, норма на порцію
Ключові фінансові поля Планова ціна, планова сума, собівартість порції, фудкост
Критичний статус Затверджена
Що блокується після затвердження Інгредієнти, вихід, кількість порцій, склади списання, статті калькуляції
Як змінювати затверджену карту Тільки через нову версію
Як карта використовується в продажах POS шукає затверджену активну карту на дату продажу
Основна формула списання Кількість проданих порцій × норма інгредієнта на порцію
Основна UX-вимога Швидке табличне введення інгредієнтів із миттєвим перерахунком підсумків

29. Відкриті питання

Питання для погодження.

  • Чи має шеф-кухар право самостійно затверджувати карти?
  • Чи потрібен окремий етап погодження бухгалтером-калькулятором?
  • Чи використовувати планові ціни, останню закупівлю або середню ціну для калькуляції?
  • Чи потрібно підтримувати Excel-імпорт інгредієнтів?
  • Чи потрібні фото страви і фото подачі?
  • Чи потрібен облік алергенів?
  • Чи треба виводити технологічну карту на кухонний екран?
  • Чи потрібно робити різні техкарти для різних закладів?
  • Чи потрібна багатомовність назв страв для меню?
  • Чи потрібна інтеграція з POS у реальному часі?

30. Див. також

Отримано з https://wiki.erp.kyiv.ua/index.php?title=Інтерфейс_створення_технологічних_карт&oldid=872